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?carotene
Le ?Les aliments riches en selenium sont notamment ,les noix de Bresil ,les brocolis ,l'ail...etc.(BaroukiR,2006)
Les Polyphenols
Les polyphenols sont des pigments vegetaux dont les proprietes antioxydantes, les plus importants sont les flavonoides .Ils sont naturellement capables de pieger l'oxygene singulet1O2 et le radical anion superoxyde O2o- en le dismutant en H2O2.carotene appartient a la grande famille des carotenoides, constituee de plus de 600pigments identifies dans de nombreux fruits et legumes, qui possedent des proprietes antioxydantes .Le ?-carotene est notamment capable de pieger les radicaux hydroxy les HOoet peroxyles ROOo et ainsi d'inhiber les chaines de peroxydations lipidiques, il neutralise egalement l'oxygene singulet1O2.Ils sont particulierement presents dans certaines boissons (the, vin rouge, biere...)ou les fruits et legumes(agrumes,carottes...) (Barouki R,2006)
Les antioxydants permettent de diminuer le risque de survenue de nombreuses pathologies.Les antioxydants permettent de proteger notre organisme contre les radicaux libres et ainsi, ils permettent la prevention de nombreuses maladiesIlse present sous diverses formes chimiques dans l'alimentation.
βcarotène
Le β carotène appartient à la grande famille des caroténoïdes, constituée de plus de 600pigments identifiés dans de nombreux fruits et légumes, qui possèdent des propriétés antioxydantes .Le β-carotène est notamment capable de piéger les radicaux hydroxy les HO•et peroxyles ROO• et ainsi d’inhiber les chaines de peroxydations lipidiques, il neutralise également l’oxygène singulet1O2. En outre leβ-carotène, toutcommel’α-carotène etβ-cryptoxanthine, sont des caroténoïdes précurseurs de la vitamine A(ou rétinal) chez l’homme ,de sorte que le β-carotèneestuneprovitamineA.(BaroukiR,2006)
Sélénium
Sélénium est un élément minéral essentiel contenu à l’état de traces dans l’organisme. Ilse présent sous diverses formes chimiques dans l’alimentation. Il est activement métabolisépuis incorporé de manière originale. Le sélénium agit comme un cofacteur enzymatique de laglutathion peroxydase. Dans l’alimentation le sélénium organiquese trouve essentiellementliéàunacideaminé,lacystéine.Leséléniumorganiqueestmieuxabsorbé,ilsubitune
métabolisation hépatique qui conduit à des intermédiaires nécessaires à la synthèse de dérivés physiologiquement actifs comme la GPx. Les aliments riches en sélénium sont notamment ,les noix de Brésil ,les brocolis ,l’ail…etc.(BaroukiR,2006)
Les Polyphénols
Les polyphénols sont des pigments végétaux dont les propriétés antioxydantes, les plus importants sont les flavonoïdes .Ils sont naturellement capables de piéger l’oxygène singulet1O2 et le radical anion superoxyde O2•- en le dismutant en H2O2. Leur effet protecteur est notamment connu dans le système cardiovasculaire où ils préviennent l’oxydation des protéines. Ils sont particulièrement présents dans certaines boissons (thé, vin rouge, bière…)ou les fruits et légumes(agrumes,carottes…) (Barouki R,2006)
Les antioxydants permettent de diminuer le risque de survenue de nombreuses pathologies. Les antioxydants permettent de protéger notre organisme contre les radicaux libres et ainsi, ils permettent la prévention de nombreuses maladies
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