لخّصلي

كانت بداية فكرة تأسيس سلسلة مطاعم "البيك" في عام 1974م، وذلك عندما لاحظ والد رامي ابو غزالة "شكور أبو غزالة" -من مواليد فلسطين عام 1928م، ومدير مستودعٍ قديمٍ في منطقة الشرفية أنَّ الخليج العربي عموماً، والمملكة العربية السعودية خصوصاً، فقيرةٌ جداً بمطاعم الوجبات السريعة التي تقدِّم طعاماً جيداً في بيئةٍ نظيفة ومن هنا جاءته فكرة استيراد علامةٍ تجاريةٍ يكون سعرها ضمن إمكانيَّاته، بهدف فتح محلٍّ صغيرٍ لتقديم الوجبات السريعة؛ وبالفعل كان هو أول من تمكَّن من إدخال طريقة تحضير الدجاج المقلي "البروستد" إلى المملكة العربية السعودية وتنفيذها، واستطاع توقيع اتفاقية وكالةٍ حصريةٍ مع شركة "بروست الفرنسية"، والتي تمكَّن من خلالها استخدام مُعداتٍ وخلطاتٍ خاصةٍ للدجاج المقلي. كانت أول عقبةٍ واجهته في طريقه لتحويل فكرته إلى واقع: اختيار موقع المحل، ولكنَّه تمكَّن من الحصول على موقعٍ استراتيجيٍّ جداً يقع عند تقاطع شارع فلسطين مع المدينة المنورة، وتحديداً في بناية الدخيل ولكن لم تكن توقعاته بنجاح المشروع وتحقيق الأرباح مُطابقةً للواقع، إذ لم يتقبَّل الناس فكرة تحضير الدجاج بهذه الطريقة، ولم يتجاوز عدد زبائن المطعم في السنة كلِّها 100 زبون، وكان والد رامي -رحمه الله- هو نفسه من يحضِّر الوجبات ويقدِّمها ويحاسب الزبائن، ويقوم بنفسه بكلِّ ما يجب القيام به في المطعم.
تُوفِّي والد رامي بعد مُعاناةٍ مع مرض السرطان في 14 أغسطس من عام 1976م، وأنهت شركة "بروست" الفرنسية العقد بسبب وفاة الوكيل. يقول رامي عن ذلك في ندوةٍ عقدها في الغرفة التجارية بمدينة جدة: "تعاقد والدي مع شركة (بروست) وأصبح وكيلاً لها في السعودية، ولكن بعدما توفِّي، تلقَّينا خطاباً من الشركة يُفيد بإنهاء العقد بسبب وفاة الطرف الآخر".
تحدث رامي مؤسس البيك عن الظروف التي واجهها هو وأخوه بعد وفاة والدهم، وتمسُّكهم بتحقيق حلمه، والصعوبات والعوائق التي واجهتهم، وكيف استطاعا أن يكوِّنا اسماً من أكثر الأسماء انتشاراً في مجال مطاعم الوجبات الجاهزة؛ فيقول في إحدى ندواته: "توفِّي الوالد بعد سنتين، وكنَّا -إحسان وأنا- في المرحلة الجامعية، فجاءنا خطابٌ من الشركة التي كان الوالد مُتعاقداً معها، تُخبرنا فيه أنَّ الوكالة أُلغِيت بسبب موت الطرف الآخر؛ فأصبح العمل ضائعاً، حيث لم تكن لدينا رؤيةٌ لإكمال المشوار.
تخرَّج إحسان من الجامعة بعد سنتين من الحادثة، حاصلاً على البكالوريوس في تخصُّص "بترول ومعادن"، فأخذ يُفكِّر في طريقةٍ ليُكمل المشوار الذي بدأه الوالد، فوجد فوضى كبيرةً في انتظاره تتمثَّل في: الخسائر، ووجود مؤسَّساتٍ كانت تعمل في غير مجال المطاعم، وقلَّة الخبرة بسبب كونه في مطلع العمر؛ لكنَّه اتخذ قراراً جريئاً جداً، وهو أن يُصفِّي كلَّ الأعمال الموجودة، ويُبقي على المطاعم فقط، وقد أثَّر فينا هذا القرار حتَّى هذه اللحظة، وذلك بحصر عملنا في مجال المطاعم على الرغم من أنَّهُ ليس من ضمن اختصاصنا. كانت الصدمة الثانية بعد تخرُّجي أنا من الجامعة، حيث تلقَّينا رسالةً من البنك بمديونيةٍ على المؤسسة بالملايين، فمنحنا البنك خياراً من اثنين: إمَّا أن نُسدِّد الديون على دفعاتٍ لمدة سنتين، أو أن يحجز على كلِّ المُمتلكات؛ ولكن بسبب وجود حافزٍ لدينا لإكمال المشوار الذي بدأه الوالد، اخترنا التوقيع على كمبيالات، ودفعناها على مدى سنتين، وكان التقشُّف شعارنا في تلك المرحلة، فكنَّا نعمل في مكاتب صغيرةٍ جداً وضيقة، وألغينا الشاي والقهوة في المكاتب، وكان لابدَّ أن أعمل بنفسي، فلبست زيَّ المطاعم، ونظَّفت الحمامات، وتعلَّمت كيف أكنس وأمسح الغبار، وتعلَّمت خدمه الزباين والكاشير، فهذا عملٌ ضروريٌ جداً.
كان إحسان قد سافر إلى باريس لتعلُّم علوم تكنولوجيا الغذاء في ذلك الوقت؛ وبمجرَّد أن تعلِّمنا أساسيات العمل، بدأنا تطبيق الأنظمة التي تضمن الجودة وتعمل على زيادة الكفاءة".
عمل إحسان بعد عودته إلى جدة على تطوير الوصفة السرية للنكهة، والمكونة من 18 عنصراً بنسبٍ مُختلفة، ويقول رامي عن هذه المرحلة: "بدأ أخي إحسان بشراء خلطاتٍ سريةٍ من هناك، فيما كنَّا نحن نُعِدُّ تلك الخلطات في مكان سري، واستمرت هذه المرحلة 4 سنواتٍ حتَّى استطعنا أن نتوصَّل إلى طعمٍ خاصٍّ بنا". فيقول رامي: "بعد ان توصلنا الى طعمٍ خاص فينا واجهتنا مشكلة وجود 400 مطعم (بروست) في جدة وحدها، ما أساء إلى كلمة (بروست)، لدرجة أنَّ الناس اعتقدت أنَّ كل مطاعم (بروست) سيئةٌ وغير صحية، فكان لزاماً علينا أن نُميِّز محلنا و مُنتجنا عن باقي المطاعم المُنافسة، فبدأنا في تبني فكرة التسويق المجتمعي فهو يسعى دائمًا إلى تقديم الدعم والمساعدة للمجتمع، وخاصةً للمحتاجين والمرضى، عبر العديد من الأنشطة الخيرية والتبرعات المختلفة، كما يتعاون المطعم مع الجمعيات الخيرية لتوزيع الوجبات على الفقراء والمحتاجين في فصل رمضان وغيرها من المناسبات. إضافة إلى ذلك،عندما يشتري الزبائن وجبات من مطعم البيك، يكونون في الواقع يساعدون على دعم العديد من المشاريع الخيرية والإنسانية، وذلك من خلال التبرع بريال واحد صدقة للمحتاجين عن كل وجبة تباع و هذا حقيقة ماجعلنا مميزين و ناجحين ، وقد وضّح مؤسسو مطعم البيك أن هذه السياسة ليست مجرد وسيلة لجذب الزبائن، بل هي جزء من رؤيتهم الاستراتيجية لخدمة المجتمع ودعم الأعمال الخيرية.
و الآن يمكن القول أن مطعم البيك هو من الأمثلة الرائدة في المطاعم في المملكة العربية السعودية، حيث استطاع بفضل سياسته المتميزة واهتمامه في التسويق المجتمعي و جودة الخدمة والطعام والعملاء، أن يحافظ على مكانته في السوق وينمو بشكل مستدام ليصبح واحدًا من أكبر سلاسل المطاعم في المملكة والعالم.