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La determination de l'humidite est basee sur l'evaporation de l'echantillona1'analyse dans un four a 120?Selon (Celestino et al., 1997 ; Geaniroet Copenhagen, 2010) une teneur elevee en humidite diminuera donc la qualite de conservation.Si l'humidite augmente, les laits secs peuvent etre degrades par ces bacteries ou par d'autres germes ayant contamine au moment de conditionnement (levures et moisissures, Enterobacteries dont E.coli, Microcoques et Streptocoques fJ- hemolytiques).

La détermination de l'humidité est basée sur l’évaporation de l’échantillonà1’analyse dans un four à 120° C jusqu'à l'obtention d'un poids constant afin d'estimerle pourcentage de la teneur en eau dans l'échantillon (Figure 16).
Si l'humidité augmente, les laits secs peuvent être dégradés par ces bactéries ou par d'autres germes ayant contaminé au moment de conditionnement (levures et moisissures, Entérobactéries dont E.coli, Microcoques et Streptocoques fJ- hémolytiques).
Des problèmes sanitaires liés à la présence de certaines de ces bactéries, tels que Staphylococcus, Bacillus cereus, Salmonella, Clostridium perfringens, ainsi qu'à celle des mycotoxines, sont rares (Guiraud ~ 2003).
D’après les résultats, les taux d’humidités des trois marques de lait en poudre (Okids, MilkoetSandi)sont inférieur à 4% avec des valeurs égales respectivement à 2,8581 % et 2,5153% et 3, 4936 (Tableau 11) et si le taux d’humidité critique de la poudre est dépassé, les réactions enzymatiques et hydrolytiques des graisses deviennent favorables. Et la chaleur a pour effet d’accélérer ces réactions(Abdenouri et al.,2008).Les microorganismes sont plus actifs dans une teneur d'eau élevée donc dans les produits déshydratés leur survie peut être basse (Geldel, 1996).
-La teneur en humidité aura une influence sur la qualité de conservation de la poudre. Selon (Celestino et al., 1997 ; Geaniroet Copenhagen, 2010) une teneur élevée en humidité diminuera donc la qualité de conservation.